épices et gourmandises

09-30-2008

TRATITION ET SAVOIR FAIRE

Retrouver les saveurs d'antan et en découvrir de nouvelles:c'est ce que je vous propose à travers une sèlection de produits sucrés et salés.Et comme je suis trés attachée à ma région,vous n'échapperez pas à monsieur piment d'espelette et ses enfants nés de son mariage à nos inventeurs de gouts.

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02-07-2009

AIGUILLETTES DE CANARD POELEES AU CONFIT DE PETALES DE ROSES

Ingrédients

4 magrets de canard de 200 gr chacun
5 gr de vinaigre de miel
8 figues violettes
35 gr de confit de pétales de rose
10 cl de jus de canard réduit
10 gr de sucre semoule
10 gr d'huile d'olive
50 gr d'eau,
sel et poivre

Dégraissez légèrement les magrets, incisez la peau, assaisonnez de sel et de poivre. Chauffez un sautoir, posez les magrets côté peau et faites-les colorer à bonne chaleur. Retournez-les régulièrement et faites-les cuire pendant 8 minutes pour une cuisson rosée. Réservez sur une grille dans le four en maintenant une chaleur très douce.
Videz la graisse du sautoir, déglacez avec le vinaigre de miel puis ajoutez-y le jus de canard et le confit de pétales de rose. Réservez.
Incisez les figues côté queue, saupoudrez de sucre, d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre. Disposez-les dans un plat creux, arrosez d'un filet d'huile d'olive et glissez-les au four à 140° pendant 10 minutes.
Placez les figues sur une assiette, tranchez les magrets en aiguillettes, disposez-les en éventail, arrosez de sauce autour

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TAJINE DE LOTTE A LA VIOLETTE

Ingrédients

4 pavés de lotte de 150 gr chacun
1 courgette
1 fenouil
1 carotte
30 gr de pignons de pin
30 gr d'amandes effilées
6 abricots secs
3 figues sèches
50 gr de raisins secs blond
10 cl de jus de volaille
50 gr de confit de fleurs de violette
1 cuillère à café de ras-el-hanout (épice à couscous)

Taillez en biseau la courgette, puis la carotte préalablement épluchée. Coupez le fenouil en 4. Cuisez les légumes séparément à l'eau bouillante salée. Réservez.
Coupez les figues et les abricots en brunoise. (petits cubes)
Poêlez les lottes à l'huile d'olive jusqu'à coloration. Débarrassez et déglacez la poêle avec le confit de violette, le ras-el-hanout et le jus de volaille. Réduisez.
Faites suer les légumes à l'huile d'olive et dans une autre poêle les figues et les abricots avec les pignons et les amandes.
Parsemez l'assiette de ces fruits secs, pignons et amandes. Disposez les légumes, puis la lotte et ajoutez par petite pointe la sauce à la violette.
Râpez des zestes de citron et décorez de pluches de cerfeuils. (facultatif)

                  BON APPETIT!!!

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05-15-2009

OU ME TROUVER!

Bonjours,

Si vous avez envie de déguster  mes petits plaisirs gastro,venez me rencontrer sur les marché de la côte basque:

le lundi à socoa des le 1er juin

le mardi & vendredi à saint jean de luz

le jeudi à sare dés le 1er juillet

le samedi à hendaye

le dimanche à ciboure

A trés bientôt les gourmets!

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01-03-2010

spaguettis à la créme de poivrons

Ingrédients :

  • 1 paquet de spaghetti

  • 1 pot de crème de poivrons

  • 1 jaune d’oeuf

  • 1 pot de crème fraîche épaisse

  • sel, poivre


Faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau dans laquelle vous aurez rajouté une pincée de gros sel et un filet d’huile d’olive.
Mélanger dans un bol le pot de crème de poivron, le jaune d’oeuf et deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Une fois les pâtes cuites "al dente", les incorporer à votre sauce. Poivrez et salez selon votre goût.
Pour les inconditionnels du fromage, rajouter un peu de parmesan râpé. A déguster bien chaud.

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    COEUR DE CHOCOLAT ET ORANGE AMERE

    Ingrédients

    • 1 paquet de palets au beurre

    • 150g de chocolat noir

    • 60g de beurre

    • 15 cl de lait entier

    • 1 pot de confiture d’orange amère


    Ecraser les palets au beurre et les disposer au fond d’un moule en forme de cœur, ou un moule ordinaire. Mettre sur le dessus une fine couche de confiture d’orange amère puis mettre au réfrigérateur. Faire bouillir le lait et y ajouter le chocolat noir coupé en morceaux ; mélanger pour faire fondre le chocolat. Incorporer le beurre. Bien mélanger pour amalgamer tous les ingrédients. Sortir le moule du réfrigérateur et verser dessus la crème au chocolat. Faire prendre 2 heures au réfrigérateur. Démouler et servir décoré avec quelques zestes d’orange et des copeaux de chocolat.

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    CROUSTILLANT DE ROUGET AU CAVIAR D'AUBERGINE

    Ingrédients : (pour 4 croustillants)

    • 8 feuilles de pâte type filo ou brik

    • 8 filets de Rougets frais ou surgelés

    • 1 pot de Caviar d’Aubergine

    • 50g de beurre

    • Sel, poivre


    Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les filets de Rougets 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et laisser reposer.
    Préchauffer le four à 200°C (th 7) et pendant ce temps, faire fondre le beurre.
    Etaler une feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre fondu, puis superposer une autre feuille.
    Au centre, déposer une cuillère à soupe de caviar d’aubergine, puis les 2 filets de Rougets. Plier les feuilles en rabattant les côtés façon chausson. Fabriquer les 3 autres de la même manière.
    Placer les croustillants sur la plaque du four et faire cuire pendant 15 minutes environ.
    Laisser reposer 5 minutes avant de les servir accompagnés d’une salade de mesclun et pignons de pins.


    •  

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      MAGRET DE CANARD AUX POMMES ET CONDIMENT A LA FIGUE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

      Ingrédients pour 4 personnes :

      • 1 bocal de Condiment à la Figue et au vinaigre Balsamique.
      • 4 petits magrets de canard ou 2 gros
      • 4 pommes Granny
      • Sel, poivre


      Peler les pommes à l’aide d’un couteau économe, enlever le cœur. Presser quelques gouttes de citron dans un saladier garni d’eau. Couper les pommes en quartiers. Réserver dans l’eau citronnée. Entailler les magrets côté peau en faisant des losanges. Cuire le magret côté peau pendant 6 minutes environ dans une poêle. Saler, poivrer. Enlever au fur et à mesure l’excès de graisse. Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes.
      Egoutter les quartiers de pommes avec du papier absorbant. Faire revenir les pommes avec le jus des magrets. Lorsque les pommes sont cuites, ajouter le bocal de Condiment à la Figue et au vinaigre Balsamique. Réduire à feu moyen 2 minutes . Couper le magret en tranches. Servir à l’assiette : alterner en rond, une tranche de magret, une tranche de pomme. Arroser de la sauce.

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      brochettes marinée au sirop de piment d'espelette

      Brochettes marinées au sirop piment d’Espelette

      Ingrédients :
      4 brochettes (de bœuf ou de volaille)
      6 cuillers à soupe de sirop piment d’Espelette
      4 cuillers à soupe de jus de citron
      4 cuillers à soupe d’huile d’olive
      1 à 2 gousses d’ail selon votre goût (facultatif)

      Préparation :
      Versez le jus de citron dans un bol, et rajoutez l’huile d’olive petit à petit tout en mélangeant énergiquement, de façon à créer une émulsion.
      Rajoutez le sirop de piment d’Espelette cuiller à soupe par cuiller à soupe en continuant à mélanger.
      Ajoutez enfin l’ail écrasé.
      Badigeonnez les brochettes de votre mélange, et laissez mariner au minimum une heure dans un plat contenant la marinade.
      Faites-cuire vos brochettes au barbecue. En cours de cuisson, badigeonnez à nouveau uniformément les brochettes.
      Servez les brochettes grillées arrosées du reste de la marinade.


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      POUR L'APERO!!!

      Petits sablés salés

      Pour un apéritif réussi, proposez ces délicieux petits sablés salés aromatisés à la moutarde miel-vinaigre balsamique ou à la moutarde piment d’Espelette-.

      Ingrédients :

      100 g de farine

      80 g de beurre mou

      30 g de parmesan

      2 càc bombées de moutarde aromatisée

      1/2 càc de levure chimique

      Préparation :

      Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le parmesan et le beurre mou, puis la moutarde aromatisée de votre choix jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. Formez des boudins. Réservez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

      Préchauffez votre four à 180° c.

      Découpez les boudins de pâte en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ. Disposez les rondelles sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes. Vos petits sablés doivent être dorés.

      Disposez les petits sablés sur une grille et laissez-les refroidir. Servez.

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      09-21-2010

      confits de fleurs confit

      confits de  fleurs                                                                                                                                                                                                                                                                                  

       

      D'un goût très délicats:préparations originales se consomment sur  des toasts comme une gelée traditionnelle au petit déjeuner, au gouter ou à l'heure du thé.Ils apporterons également une touche personnelle pour napper les gateaux .

      *conflit de fleurs de violette:

      Parfum sans équivoque. On est loin des parfums artificiels qui dénaturent trops souvent les préparations à base de violettes

      *confit de fleurs de coquelicots:

      Saveurs de notre enfance,le coquelicot vous rappellera certainement quelques souvenirs.

          *confit de pétales de roses:

        Des saveurs orientales pour l'heure du thés. Beaucoup de finesse dans cette confiture.

      3,50 € les 125g ou 10€ l'assortiment des trois confits.

      Les fromages et gourmandises

        Beaucoup moins sucrées que des confitures traditionnelles.Ces créations apportent à vos plateaux de fromages une touche d'originalité qui enchantera vos convives.

          *confit de figues aux noix :pour le fromage de chèvre.

        • *confit de cerises noires:pour les tommes de brebis

          * pâte de coing:pour le manchego ou tommes de brebis

                  • 3,50€ le pot de 120 g  ou 9 € l'assortiment de trois

                 *Cerises noires d'Itxassou:330g                                            5€

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      LES SPECIALITES MEDITERRANEENNES

      Légumes d'ici ou d'ailleurs proposés dans des préparations résultats de rencontres gourmandes et de voyages lointains. Les saveurs d'orient et d'occident,épices,fruits exotiques et légumes de nos provinces offrent un champs illimité à la création culinaire.

          * Confit d'oignons doux ou Confit d'échalotte

        Il agrémente avec bonheur vos viandes froides

        Ingrédients:oignons doux,sucre de canne, huile d'olive,vinaigre de vin rouge

                              5,50€ le pots de 210 g

        *Condiment a la figue et au vinaigre balsamique

      • Il accompagne le foies gras ,les fromages de chèvre...A essayer sur une glace vanille.

      • Ingrédients:figues 60%,sucre de canne,vinaigre balsamique,épices.

      • 5,50€ le pot de 210 g

        * Poivrons  en chutney au piment d'Espelette

      • Agrémente vos curry ,vos viandes blanches. Excellent avec les œufs,le riz et votre imagination découvrira bien d'autres utilisations.

      • Ingrédients: poivrons rouges,oignons,sucre de canne,épices dont piments d'espelette.

      • 5,50€ le pot de 210 g

      Chutney de mangue au poivre de sichuan                        245 g

       


      Composition: Mangues 37 %, sucre de canne, pommes, oignons, vinaigre de cidre,vinaigre de                            

                               Xérés,épices dont poivre de sichuan, sel

          Utilisation

      Agrémente vos curry mais aussi les viandes blanches,les oeufs ,le riz, et votre imagination découvriera d'autres utilisations!!!!!

      • 5,50€ le pot de 245 g

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      les moutardes

        * moutarde en grain au vinaigre balsamique et miel

        Parfum du terroir, saveur sucrée, telles sont les caractéristiques de ce produit.

      • Ingrédients: eau , graines de moutarde, vinaigre balsamique, sel ,épices.

        * moutarde à l'ancienne au coulis de piment d' espelette.

        Saveur relevée,moutarde de prédilection des grands chefs soucieux des produits de qualité.

      Ingrédient :eau, graines de moutarde, vinaigre, coulis de piments.

      4,50 € le pot de 200g

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      La maison du piment:

      Bixi-bixia:

      Sauce spéciale plancha ,excellente aussi  pour les salades,grillades et pizzas.

      Ingrédients:huile d'olive,piment d'espelette A.O.C.,herbes de Provence

                                       les350 ml 6,50€

      Fleur de sel au piment 4€ les 60g

      Fleur de sel du béarn ;Mélange idéal à utiliser sur les salades ,viandes et poissons , plats chauds ou froids remplace le poivre .

      Geléede piment d'espelette  :

          Excellent avec le brebis                       

                 5€ les 100g.

      SIROP DE PIMENT D'ESPELETTE 100G

      Sirop pour les desserts, cocktails et sauces

                5€ les 100g.

      -Poudre de piment d'espelette A.O.C:

      Piment séché naturellement et mis en poudre. Il parfume et relève subtilement les plats chauds ou froid. On l'utilise à la place du poivre.

                                              5,00€ les 40g OU  3,00€ les 20g

      -Sel de guérande aux  légumes et piment d'Espelette

      Sel à utiliser pour les courts bouillons,viandes,poissons,grillades,légumes

      Ingrédients:65%gros sel ,carottes,poivrons,ail,échalote,thym,romarin,basilic,piment d 'Espelette

                                               6€ le sachet de 400g

      -Salsa: sauce au piment d'Espelette

      Sauce a utiliser sur les pizzas, pâtes, viandes, riz, steak tartare.

              100ml :5 €

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