Bixi-bixia:

Sauce spéciale plancha ,excellente aussi  pour les salades,grillades et pizzas.

Ingrédients:huile d'olive,piment d'espelette A.O.C.,herbes de Provence

                                 les350 ml 6,50€

Fleur de sel au piment 4€ les 60g

Fleur de sel du béarn ;Mélange idéal à utiliser sur les salades ,viandes et poissons , plats chauds ou froids remplace le poivre .

Geléede piment d'espelette  :

    Excellent avec le brebis                       

           5€ les 100g.

SIROP DE PIMENT D'ESPELETTE 100G

          5€ les 100g.

-Poudre de piment d'espelette A.O.C:

Piment séché naturellement et mis en poudre. Il parfume et relève subtilement les plats chauds ou froid. On l'utilise à la place du poivre.

                                        5,00€ les 40g OU  3,00€ les 20g

-Sel de guérande aux  légumes et piment d'Espelette

Sel à utiliser pour les courts bouillons,viandes,poissons,grillades,légumes

Ingrédients:65%gros sel ,carottes,poivrons,ail,échalote,thym,romarin,basilic,piment d 'Espelette

                                         6€ le sachet de 400g

-Salsa: sauce au piment d'Espelette

Sauce a utiliser sur les pizzas, pâtes, viandes, riz, steak tartare.

        100ml :5 €

* moutarde en grain au vinaigre balsamique et miel

Parfum du terroir, saveur sucrée, telles sont les caractéristiques de ce produit.

• Ingrédients: eau , graines de moutarde, vinaigre balsamique, sel ,épices.

* moutarde à l'ancienne au coulis de piment d' espelette.

Saveur relevée,moutarde de prédilection des grands chefs soucieux des produits de qualité.

Ingrédient :eau, graines de moutarde, vinaigre, coulis de piments.

4,50 € le pot de 200g

Légumes d'ici ou d'ailleurs proposés dans des préparations résultats de rencontres gourmandes et de voyages lointains. Les saveurs d'orient et d'occident,épices,fruits exotiques et légumes de nos provinces offrent un champs illimité à la création culinaire.

* Confit d'oignons doux ou Confit d'échalotte

Il agrémente avec bonheur vos viandes froides

Ingrédients:oignons doux,sucre de canne, huile d'olive,vinaigre de vin rouge

                      5,50€ le pots de 210 g

*Condiment a la figue et au vinaigre balsamique

• Il accompagne le foies gras ,les fromages de chèvre...A essayer sur une glace vanille.

• Ingrédients:figues 60%,sucre de canne,vinaigre balsamique,épices.

• 5,50€ le pot de 210 g

* Poivrons  en chutney au piment d'Espelette

• Agrémente vos curry ,vos viandes blanches. Excellent avec les œufs,le riz et votre imagination découvrira bien d'autres utilisations.

• Ingrédients: poivrons rouges,oignons,sucre de canne,épices dont piments d'espelette.

• 5,50€ le pot de 210 g

Chutney de mangue au poivre de sichuan                        245 g

Composition: Mangues 37 %, sucre de canne, pommes, oignons, vinaigre de cidre,vinaigre de                            

                         Xérés,épices dont poivre de sichuan, sel

    Utilisation

Agrémente vos curry mais aussi les viandes blanches,les oeufs ,le riz, et votre imagination découvriera d'autres utilisations!!!!!

• 5,50€ le pot de 245 g

confits de  fleurs                                                                                                                                                                                                                                                                                  

D'un goût très délicats:préparations originales se consomment sur  des toasts comme une gelée traditionnelle au petit déjeuner, au gouter ou à l'heure du thé.Ils apporterons également une touche personnelle pour napper les gateaux .

*conflit de fleurs de violette:

Parfum sans équivoque. On est loin des parfums artificiels qui dénaturent trops souvent les préparations à base de violettes

*confit de fleurs de coquelicots:

Saveurs de notre enfance,le coquelicot vous rappellera certainement quelques souvenirs.

*confit de pétales de roses:

Des saveurs orientales pour l'heure du thés. Beaucoup de finesse dans cette confiture.

3,50 € les 125g ou 10€ l'assortiment des trois confits.

Les fromages et gourmandises

Beaucoup moins sucrées que des confitures traditionnelles.Ces créations apportent à vos plateaux de fromages une touche d'originalité qui enchantera vos convives.

*confit de figues aux noix :pour le fromage de chèvre.

• *confit de cerises noires:pour les tommes de brebis

  * pâte de coing:pour le manchego ou tommes de brebis

• 3,50€ le pot de 120 g  ou 9 € l'assortiment de trois

         *Cerises noires d'Itxassou:330g                                            5€

Petits sablés salés

Pour un apéritif réussi, proposez ces délicieux petits sablés salés aromatisés à la moutarde miel-vinaigre balsamique ou à la moutarde piment d’Espelette-.

Ingrédients :

100 g de farine

80 g de beurre mou

30 g de parmesan

2 càc bombées de moutarde aromatisée

1/2 càc de levure chimique

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le parmesan et le beurre mou, puis la moutarde aromatisée de votre choix jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. Formez des boudins. Réservez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180° c.

Découpez les boudins de pâte en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ. Disposez les rondelles sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes. Vos petits sablés doivent être dorés.

Disposez les petits sablés sur une grille et laissez-les refroidir. Servez.

Brochettes marinées au sirop piment d’Espelette

Ingrédients :
4 brochettes (de bœuf ou de volaille)
6 cuillers à soupe de sirop piment d’Espelette
4 cuillers à soupe de jus de citron
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 à 2 gousses d’ail selon votre goût (facultatif)

Préparation :
Versez le jus de citron dans un bol, et rajoutez l’huile d’olive petit à petit tout en mélangeant énergiquement, de façon à créer une émulsion.
Rajoutez le sirop de piment d’Espelette cuiller à soupe par cuiller à soupe en continuant à mélanger.
Ajoutez enfin l’ail écrasé.
Badigeonnez les brochettes de votre mélange, et laissez mariner au minimum une heure dans un plat contenant la marinade.
Faites-cuire vos brochettes au barbecue. En cours de cuisson, badigeonnez à nouveau uniformément les brochettes.
Servez les brochettes grillées arrosées du reste de la marinade.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 bocal de Condiment à la Figue et au vinaigre Balsamique.
• 4 petits magrets de canard ou 2 gros
• 4 pommes Granny
• Sel, poivre

Peler les pommes à l’aide d’un couteau économe, enlever le cœur. Presser quelques gouttes de citron dans un saladier garni d’eau. Couper les pommes en quartiers. Réserver dans l’eau citronnée. Entailler les magrets côté peau en faisant des losanges. Cuire le magret côté peau pendant 6 minutes environ dans une poêle. Saler, poivrer. Enlever au fur et à mesure l’excès de graisse. Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes.
Egoutter les quartiers de pommes avec du papier absorbant. Faire revenir les pommes avec le jus des magrets. Lorsque les pommes sont cuites, ajouter le bocal de Condiment à la Figue et au vinaigre Balsamique. Réduire à feu moyen 2 minutes . Couper le magret en tranches. Servir à l’assiette : alterner en rond, une tranche de magret, une tranche de pomme. Arroser de la sauce.

Ingrédients

• 1 paquet de palets au beurre

• 150g de chocolat noir

• 60g de beurre

• 15 cl de lait entier

• 1 pot de confiture d’orange amère

Ecraser les palets au beurre et les disposer au fond d’un moule en forme de cœur, ou un moule ordinaire. Mettre sur le dessus une fine couche de confiture d’orange amère puis mettre au réfrigérateur. Faire bouillir le lait et y ajouter le chocolat noir coupé en morceaux ; mélanger pour faire fondre le chocolat. Incorporer le beurre. Bien mélanger pour amalgamer tous les ingrédients. Sortir le moule du réfrigérateur et verser dessus la crème au chocolat. Faire prendre 2 heures au réfrigérateur. Démouler et servir décoré avec quelques zestes d’orange et des copeaux de chocolat.

Bonjours,

Si vous avez envie de déguster  mes petits plaisirs gastro,venez me rencontrer sur les marché de la côte basque:

le lundi à socoa des le 1er juin

le mardi & vendredi à saint jean de luz

le jeudi à sare dés le 1er juillet

le samedi à hendaye

le dimanche à ciboure

A trés bientôt les gourmets!

Retrouver les saveurs d'antan et en découvrir de nouvelles:c'est ce que je vous propose à travers une sèlection de produits sucrés et salés.Et comme je suis trés attachée à ma région,vous n'échapperez pas à monsieur piment d'espelette et ses enfants nés de son mariage à nos inventeurs de gouts.